37016
Book
In basket
Emulgatory / Clyde E. Stauffer ; przeł.z ang. Emila Barbara Cybulska. - Warszawa : Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, 2001. - 181s. : rys.,tab. ; 25cm.
Author
Stauffer Clyde E. Autor Cybulska Emila Barbara. Tł.
Form of Work
Książki
Subject
Przemysł Technologia żywności Przemysł spożywczy
zob. w.bibliotece.pl
Availability:
Wypożyczalnia Pakosław
Brak informacji o dostępności: sygn. 66/68 (1 egz.)
Notes:
Summary, etc.
Streszczenie: W książce omówiono : aktywność powierzchniową-surfaktany jako związki amfofilowe, napięcie powierzchniowe i międzyfazowe, pomiar napięcia powierzchniowego, tworzenie i stabilizację emulsji, mikroemulsje, formy krystaliczne tłuszczów i emulgatorów, mezofazy i ich znaczenie w odniesieniu do żywności, regulacje prawne dotyczące zastosowania emulgatorów w żywności, praktyczne zastosowanie emulgatorów w piekarstwie, mleczarstwie, produkcji sosów i napojów oraz żywności niskotłuszczowej.
Reviews:
Other editions:
Confirm report execution
Also derive:
shelf marks
IDs
subject headings
location
summary
ISBN number
sort key
adres wersji elektronicznej
copies localization
opis fizyczny
Report sorting:
Sortowanie pozycji zestawienia:
Sortowanie pozycji zestawienia:
The item has been added to the basket. If you don't know what the basket is for, click here for details.
Do not show it again