37016
Książka
W koszyku
Emulgatory / Clyde E. Stauffer ; przeł.z ang. Emila Barbara Cybulska. - Warszawa : Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, 2001. - 181s. : rys.,tab. ; 25cm.
Autor
Stauffer Clyde E. Autor Cybulska Emila Barbara. Tł.
Forma i typ
Książki
Temat
Przemysł Technologia żywności Przemysł spożywczy
zob. w.bibliotece.pl
Status dostępności:
Wypożyczalnia Pakosław
Brak informacji o dostępności: sygn. 66/68 (1 egz.)
Strefa uwag:
Adnotacja wyjaśniająca lub analiza wskazująca
Streszczenie: W książce omówiono : aktywność powierzchniową-surfaktany jako związki amfofilowe, napięcie powierzchniowe i międzyfazowe, pomiar napięcia powierzchniowego, tworzenie i stabilizację emulsji, mikroemulsje, formy krystaliczne tłuszczów i emulgatorów, mezofazy i ich znaczenie w odniesieniu do żywności, regulacje prawne dotyczące zastosowania emulgatorów w żywności, praktyczne zastosowanie emulgatorów w piekarstwie, mleczarstwie, produkcji sosów i napojów oraz żywności niskotłuszczowej.
Recenzje:
Inne wydania:
Potwierdź wykonanie raportu
Wyprowadzać dodatkowo:
sygnatury
identyfikatory
hasła przedmiotowe
lokalizacja
streszczenia
numer ISBN
hasło sortowania
adres wersji elektronicznej
rozmieszczenie egzemplarzy
opis fizyczny
Sortowanie zestawienia:
Sortowanie pozycji zestawienia:
Sortowanie pozycji zestawienia:
Pozycja została dodana do koszyka. Jeśli nie wiesz, do czego służy koszyk, kliknij tutaj, aby poznać szczegóły.
Nie pokazuj tego więcej